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受訪專家：上海華東醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師 陳霞飛
堅(jiān)果營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“營(yíng)養(yǎng)高手”的美譽(yù)。《國(guó)際流行病學(xué)期刊》發(fā)布的一項(xiàng)研究顯示，每天吃10克堅(jiān)果，心臟病、癌癥、糖尿病風(fēng)險(xiǎn)分別降低17%、21%和30%。上海華東醫(yī)院主任營(yíng)養(yǎng)師陳霞飛告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，其實(shí)，堅(jiān)果在營(yíng)養(yǎng)方面也各有特長(zhǎng)。
夏威夷果：能量高手。夏威夷果香酥可口，有獨(dú)特奶香，被稱為“堅(jiān)果皇后”。它富含不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)以及鈣、磷、鐵、維生素B1、B2和人體必需的8種氨基酸，能有效降低血液黏稠度，防止動(dòng)脈粥樣硬化，保護(hù)心腦血管系統(tǒng)，尤其適合老年人及血脂高的人食用。但它的能量高，每100克含700多千卡熱量，每天吃3~5顆即可。
巴旦木、松子：纖維冠軍。松子富含膳食纖維，是堅(jiān)果家族的纖維冠軍。美國(guó)賓州西盆斯貝格大學(xué)的一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，餐前吃一把松子，可以使一天的飯量降低37%。巴旦木的膳食纖維含量?jī)H次于松子。
花生：營(yíng)養(yǎng)全能王。花生被稱為“長(zhǎng)生果”，它營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。花生富含的抗氧化成分可維持細(xì)胞健康，預(yù)防心臟病和癌癥，同時(shí)還能保持良好的血糖水平，有助于預(yù)防2型糖尿病。
開(kāi)心果：護(hù)眼小衛(wèi)士。開(kāi)心果被稱為“護(hù)眼小衛(wèi)士”，富含B族維生素、β胡蘿卜素以及大量葉黃素。每28克開(kāi)心果中的葉黃素含量為342微克，有助于保護(hù)視力，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑病變。每天吃10克左右的開(kāi)心果，有助于保護(hù)眼睛。
核桃：養(yǎng)顏小幫手。核桃中的維生素E含量遠(yuǎn)高于其他堅(jiān)果。維生素E具有較強(qiáng)的清除自由基能力，能防止機(jī)體過(guò)早衰老。核桃富含多種抗氧化成分，可以說(shuō)是養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚好幫手，女性以及亞健康人群可經(jīng)常食用。
榛子：糖友的完美零食。榛子的鈣、鎂含量較高，每100克榛子中含鈣量高達(dá)815毫克。兒童、孕婦及老年人可適量食用榛子。研究證明，每天吃15克左右的榛子，有助于降低心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，降低糖尿病的發(fā)病率。因此，榛子被視為糖尿病患者的完美零食。
陳霞飛表示，堅(jiān)果要吃得營(yíng)養(yǎng)又健康，還需注意以下幾點(diǎn)。第一，不可過(guò)量。每天食用10克左右的堅(jiān)果，即可獲得身體所需營(yíng)養(yǎng)素，否則容易熱量超標(biāo)，增加肥胖幾率。第二，選新鮮的。堅(jiān)果儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)容易氧化或發(fā)霉，其中的黃曲霉素有致癌風(fēng)險(xiǎn)。第三，選原味的。市場(chǎng)上很多堅(jiān)果做成了椒鹽、奶油等口味，鹽、糖含量大大超標(biāo)，長(zhǎng)期食用不利于身體健康。（記者 田 飛）
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