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2015年11月3日，廣東省食品藥品監管局和省公安廳發布打擊肉及肉制品生產經營違法犯罪活動為主要內容的“秋風”行動成果，據統計，行動期間，全省共收繳病死豬肉60多噸，問題肉和肉制品250多噸，來源不明或涉嫌走私凍肉425噸。這還是廣東省查出問題肉及肉制品的部分戰績，更是全國查處肉及肉制品的冰山一角。2015年就已經有“僵尸肉”走私凍肉的新聞，2015年年初也有金鑼涉嫌收購病死豬肉的新聞，病死豬肉和問題肉、走私凍肉可謂是有禁無止，這些問題肉及肉制品才是我們應該擔心的。
廣東省的“秋風”行動在2015年4月至9月之間，重點打擊“加工銷售和使用腐敗變質、病死或死因不明等問題肉及肉制品”、“使用回收、過期、未經檢驗檢疫肉原料及使用工業鹽、濫用亞硝酸鈉、色素等加工制作臘肉、腌肉、臘腸等肉制品”、“摻雜摻假制售假冒牛羊肉”、“銷售來源不明冷凍肉品”等四類涉肉及肉制品違法犯罪行為，這四類違法犯罪行為也代表了常見的幾種問題肉。加工之前的肉品主要存在有口蹄疫病毒、豬瘟病毒、瘦肉精等問題，在問題肉處理過程中比較突出的問題就是非法添加問題，包括添加非食用物質甚至是違禁物質、濫用食品添加劑、濫用農獸藥等。比如利用有毒有害的“松香”對肉品脫毛，利用甲醛浸泡毒雞腳、牛百葉，使用農藥、二氧化硫、亞硝酸鹽、色素等對肉品進行處理，這些物質的使用主要是為了漂白、著色、防腐。經過毒物處理過的肉及肉制品多銷往“黑窩點”附近的農貿市場，或者通過物流流向其他省份。
使用甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、色素、農藥來加工問題肉，不僅掩蓋了問題肉本身存在的問題，使用的這些物質也給消費者健康帶來極大的安全隱患。
針對病死豬肉已流入市場，食藥監發布選購“放心肉”的指南，1.看表皮。健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。2.聞氣味。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。3.看彈性。新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原；變質豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。4.看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。5.看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
感官鑒別能識別出明顯變質的問題肉，但是“偽裝”功夫較深的肉品恐怕很難通過感官鑒別的方法來識別，有必要借助檢測產品來進行檢測。智云達可以針對病死豬肉等問題肉提供檢測產品方案。
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類別 |
檢測項目 |
適用范圍 |
檢測產品 |
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常規 |
病害肉 |
肉 |
病害肉速測盒 病害肉快速檢測儀ZYD-FBR |
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新鮮度 |
肉 |
畜肉和水產品鮮度檢測儀 肉類新鮮度速測盒 |
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微生物 |
肉及肉制品 |
ZYD-WSW食品微生物檢測箱 |
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水分 |
肉 |
肉類水分速測儀ZYD-1 食品安全檢測箱（注水肉檢測試紙） |
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色素 |
肉及肉制品 |
食品安全檢測箱（肉制品中色素含量速測盒） |
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亞硝酸鹽 |
肉制品 |
亞硝酸鹽速測盒 |
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硝酸鹽 |
肉制品 |
硝酸鹽速測管 |
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瘦肉精 |
鹽酸克倫特羅 |
肉及肉制品 |
鹽酸克倫特羅速測卡 鹽酸克倫特羅ELISA檢測試劑盒 |
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萊克多巴胺 |
肉及肉制品 |
萊克多巴胺速測卡 萊克多巴胺ELISA檢測試劑盒 |
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沙丁胺醇 |
肉及肉制品 |
沙丁胺醇速測卡 沙丁胺醇ELISA檢測試劑盒 |
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瘦肉精 |
肉及肉制品 |
瘦肉精多合一ELISA檢測試劑盒（進口） 獸藥殘留快速檢測儀ZYD-SC96 |
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喹乙醇 |
喹乙醇代謝物 |
肉及肉制品 |
喹乙醇代謝物ELISA檢測試劑盒 |
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抗生素-硝基呋喃類 |
呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因、呋喃它酮 |
肉及肉制品 |
呋喃唑酮ELISA檢測試劑盒 呋喃唑酮膠體金卡 呋喃西林ELISA檢測試劑盒 呋喃西林膠體金卡（進口） 呋喃它酮ELISA檢測試劑盒（進口） 呋喃它酮膠體金卡（進口） 呋喃妥因ELISA檢測試劑盒（進口） 呋喃妥因膠體金卡（進口） |
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抗生素-磺胺類 |
磺胺二甲基嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺對甲氧嘧啶、磺胺間二甲氧嘧啶、磺胺甲氧噠嗪、磺胺嘧啶、磺胺地辛、磺胺甲噁唑、磺胺氯噠嗪、磺胺喹惡
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肉及肉制品 |
磺胺多殘留ELISA檢測試劑盒 磺胺多殘留膠體金卡（進口） |
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抗生素-喹諾酮類 |
恩諾沙星、環丙沙星
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肉及肉制品 |
氟喹諾酮總量ELISA檢測試劑盒 恩諾沙星ELISA檢測試劑盒 環丙沙星ELISA檢測試劑盒 喹諾酮類膠體金卡 |
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抗生素-大環內酯類 |
泰樂菌素
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肉及肉制品 |
泰樂菌素ELISA檢測試劑盒 |
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抗生素-四環素類 |
四環素、金霉素、土霉素
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肉及肉制品 |
四環素類ELISA檢測試劑盒 |
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其他 |
氯霉素、鏈霉素、慶大霉素
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肉及肉制品 |
鏈霉素ELISA檢測試劑盒 慶大霉素ELISA檢測試劑盒 氯霉素ELISA檢測試劑盒 氯霉素ELISA檢測試劑盒（進口） 氯霉素膠體金卡（進口） |
本文關鍵詞：肉與肉制品質量 病死豬肉
